1. Lägg ut brödskivorna på en plåt, skvätt över hälften av olivoljan och grilla dem tills de är guldbruna. Vänd och grilla andra sidan. Gör flera snitt i vitlöksklyftan och gnid varje brödskiva på båda sidor.

2. Häll oljan i en stor tjockbottnad kastrull, värm tills den börjar ryka, lägg i smöret, löken, vitlöken och baconet. Fräs på medelvärme i cirka 15 minuter tills löken är mjuk och guldbrun.

3. Häll i konjaken, tänd på och bränn av all alkohol (ej under spisfläkten!) Häll i vinet, koka bort hälften av vätskan under ständig omrörning. Rör i mjölet, sen hönsbuljongen. Koka upp och skumma. Låt puttra på svag värme i en halvtimme.

4. Strö osten på krutongerna och grilla dem tills osten är lättbrynt. Salta och peppra soppan om det behövs. Servera med en krutong i varje tallrik.

Kock: Lugna kocken, John Burton Race