1. Häll ut durumvetemjölet på köksbänken, gör en grop i mitten och knäck äggen i gropen. Arbeta metodiskt in äggen i mjölet, tills att du får en homogen deg. Låt degen vila i en timme.

2. Dela pastan i fyra bitar, arbeta igenom den i en pastamaskin. Skär sedan i önskad form, exempelvis tagliatelle.

3. Skala sparrisen och ta av botten. Blanchera sparrisen i 45 sekunder till 2 minuter beroende på tjocklek. Kyl i isvatten.

4. Gör ramslökspuré: Koka upp vatten i en kastrull och blanchera ramslöken lätt. Häll bort vattnet och mixa sedan till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

5. Hacka schalottenlökarna, stek mjuk i stekpanna tillsammans med lite olja.

6. Koka pasta i saltat vatten cirka 5 minuter. Häll av pastan med spara 1 dl av pastavattnet. Häll tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt ramslökspurén och den stekta schalottenlöken.

7. Skär sparrisen i önskad storlek och tillsätt sedan i pastan. Blanda runt, tillsätt eventuellt lite av pastavattnet för en krämigare konsistens.

8. Servera pastan på ett fat, hacka ramslöken och strö över pastan. Avsluta med att riva över osten.