Pumparisotto med brynt smör och salvia
Publicerat:
2023-11-08Risotto ska vara krämig och med en lätt tuggighet i risets kärna och bör i de allra flesta fall kokas med mer buljong än vad man hade kunnat ana. I den här kalasvarianten ska de små pumpabitarna koka med från början vilket gör att de nästan löses upp i risotton. Men det beror lite på vilken sorts pumpa du väljer. Testa dig fram och hitta din favorit!
Ingredienser
4portioner
- 600gpumpakött (utan skal) från exempelvis muscat eller butternut
- 1ststor gul lök
- 2klyfta(or)vitlök
- 2mskolivolja
- 3dlcarnaroliris
- 2dltorrt och oekat vitt vin
- 1,5literhönsbuljong
- 3dlparmesan (finriven)
- salt och svartpeppar
Till servering
- 40gsmör
- 1kruk(or)färsk salvia
- 2dlpumpakärnor
- parmesan, riven
- 1stcitron (gärna ekologisk), rivet skal
Så lagar du
- Skala pumpan och skär pumpaköttet i 2-3 cm stora bitar.
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Hetta upp en stor kastrull med olivoljan och fräs lök och vitlök tills löken är mjuk.
- Tillsätt pumpa, samt ris och låt det fräsa med i några minuter under omrörning.
- Rör ner vinet och låt det koka in på medelvärme. Rör om då och då och fortsätt att göra så under hela koktiden. Tillsätt lite av buljongen och låt den koka in. Späd i omgångar med hönsbuljong efterhand som vätskan kokar in (fritera salviabladen och rosta pumpakärnorna under tiden, se nedan).
- Låt riset sjuda tills det har blivit mjukt men med lite kärna i mitten. Rör kraftigt hela tiden på slutet så att riset släpper stärkelse och det hjälper till att göra risotton krämig. Tillsätt mer buljong om det behövs.
- Stäng av värmen på spisen. Rör ner parmesanen, smaka av med salt och peppar och täck med lock. Risotton ska gärna vara ganska lös innan du rör ner parmesanen. Osten kommer att binda samman allt och dessutom kommer risotton tjockna när den står till sig före servering.
- Börja med att rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills det börjar knäppa i dem, salta lätt och häll på ett fat. Lägg i en rejäl klick smör i stekpannan och låt smälta. Stek salviabladen i smöret en kort stund tills de börjar få lite färg. Vänd på bladen någon gång under tiden. Ta upp de krispiga bladen och låt dem svalna på hushållspapper. Rör ner smöret i risotton.
- Servera risotton genast med, toppad med parmesan, salviablad, rostade pumpakärnor och rivet citronskal.
