1. Putsa köttet från hinnor och senor, dela det i ätvänliga bitar. Skala lök och morot och skär i grova bitar. Fräs lök och morot på medelvärme i smör i en stor gryta tills löken mjuknar lite. Tillsätt vinäger och tomatpuré, låt koka in. Tillsätt sedan vin, soja, vatten och kalvfond. Sjud medan köttet bryns.

2. Bryn köttet i stekpanna i omgångar, lägg över i grytan. Pudra över mjölet, tillsätt kryddpeppar och lagerblad, blanda om. Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar.

3. Gör under tiden purén: Sätt ugnen på 175°. Dela pumpan i kvartar på längden, kärna ur och skala den. Dela fruktköttet i 2-3 cm tärningar, lägg på bakpappersklädd plåt och droppa över oljan. Rosta mitt i ugnen ca 30 min, tills pumpan är rejält mjuk men inte fått så mycket färg. Under tiden, hetta upp vattnet och blanda med kycklingfond.

4. Kör pumpan i matberedare med lite av buljongen och smöret, späd med buljong tills du får en fin purékonsistens. Smaka av med salt och peppar.

5. Ansa och koka brysselkålen nätt mjuk. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Halvera dem och bryn i smör inför serveringen, salta och peppra.

6. Smaka av kalopsen med ev salt och peppar. Bjud med puré och brynt kål.

Dryckestips

Rött vin:
2015 Reyneke Vinehugger, Sydafrika
Nr 6455, 79 kr

2014 ¨Roodeberg Reserve, Sydafrika
Nr 70453, 109 kr

Alkoholfritt rött vin:
2013 Rawson’s Retreat Cabernet, Australien
Nr 1929, 55 kr