Rentartar

1. Putsa bort hinnor från reninnanlåret.
2. Sota det hastigt runt om i het panna.
3. Tärna ner det fint i ca 0,5 cm kuber.
4. Blanda ihop det med resterande ingredienser till en krämig fyllning. Smaka av.

Krispig ostronskivling

1. Riv ostronskivlingen i mindre bitar.
2. Stek den krispig i olja.
3. När svampen är krispig vänd ner den finhackade schalottenlöken och grovriven tofu.
4. Låt steka ca 1 minut.
5. Lägg till soja, socker, sesamolja och låt koka ihop.
6. Avsluta med att vända ner den strimlade salladslöken.

Sushiris

1. Tvätta riset varsamt i en stor skål. Byt vatten två, tre gånger, men håll inte på för länge. Max tio minuter. Lägg riset i en kastrull och slå på så mycket vatten att det täcker riset, plus en centimeter. Inget salt.
2. Koka på max temp under lock tills så mycket vatten har kokat bort att ytan är i nivå med riset.Vrid ner till ettan och låt sjuda försiktigt tills allt vatten har absorberats.
3. Lägg upp det kokta riset i en ugnsform och strö över salt, socker, vinäger­ och blanda föriktigt. Smaka av.

Montering

1. Dela nori-arken i fyra rutor. Ta ett noriblad och håll den blanka sidan nedåt för att riset fastnar mot den matta sidan. Lägg på lite ris och valfri fyllning och topping. Prova dig fram.
2. Rulla ihop till en strut eller bara vik ihop som en klämma.
3. Doppa i soja och njut.