1. Börja med pajdegen. Mixa mjöl, sesamfrö, smör och salt med kniven i matberedare till det är jämnt fördelat.

2. Tillsätt crème fraiche och vatten, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet. Lägg i plast och låt vila i kylen minst en timme.

3. Ta fram och låt den bli lite varm. Kavla ut på mjölat bakbord, cirka 5 millimeter tjock och lägg den i en pajform cirkaa 24 cm. Ställ i kylen minst en timme.

4. Förgrädda i nedre delen av ugnen cirka 10 minuter i 200 grader vanlig ugn. Låt svalna. Strö hälften av osten i botten på pajskalet.

5. Gör äggstanning: Vispa ihop ägg, crème fraîche, grädde och salt.

6. Förbered fyllningen: Skiva grönsakerna på mandolin eller med potatisskalare/osthyvel. Rulla ihop en squashskiva till en rulle, ställ i pajskalet. Bygg på genom att linda morötter och mer squash tills pajskalet är fyllt.

7. Häll på äggstanning och strö på ost över.

8. Grädda i 200 grader, nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter eller tills fyllningen har stelnat.

Serveringstips

Servera gärna med grönsallad och några kvistar färsk timjan.