Tahiti hade spelat strålande i sin semifinal, 8-5 mot Egypten, men i finalen hängde de inte med.
1-0 till ryssarna gjordes efter utspark av målvakten där Egor Sjajkov mötte med huvudet och nickade in bollen.
Två långskott gav ryssarna sedan ett ännu större försprång. Jurij Krashninnikov lyckades få kanonträffar två gånger om. Den andra gav en vobblig luftfärd och ställde Jonathan Torohia i Tahitis mål fullständigt.
Aleksej Makarov, som gjorde hattrick i semifinalen mot Iran, satte 4-0.
Tahitis reducering var snyggt. Angelo Tchen tog ner bollen och slog in den på egen volley.
Men Yury Gorchinskiy grusade öbornas hopp med sitt 5-1 innan Tahiti kunde tröstmåla.
Ryssland vann med 5-2 och fick lyfta trofén i Dubai.