Örebro

Javascript är avstängt

Javascript måste vara påslaget för att kunna spela video
Krögaren Roger Hjälm använder hela gösen och ingenting går till spillo. Leveranserna sker ofta direkt av yrkesfiskarna vid kaj i Katrinelund. Foto: Johannes Weckström /SVT

Krögaren ser positivt på ansökan om skydd av Hjälmargösen: ”Det är en fantastisk matfisk”

Uppdaterad
Publicerad

Krögaren Roger Hjälm som driver en restaurang vid Hjälmarens södra strand, strax utanför Örebro, hoppas att gösen som fiskas i Hjälmaren kan få en skyddad ursprungsbeteckning – inte minst för yrkesfiskarnas skull.

 – Jag hoppas ju verkligen att den inte bara går upp i pris, utan att det ska sätta Hjälmargösen på en världskarta, säger han.

Restaurangen får allt som oftast Hjälmargösen levererad direkt till kajen vid restaurangen som ligger vid sjökanten, strax öster om Örebro.

I en ansökan har Hjälmarens fiskareförbund, bestående av verksamma yrkesfiskare, med hjälp av Länsstyrelsen ansökt till EU om att Hjälmargösen ska få en skyddad ursprungsbeteckning.

– Den är så pass fin och bra. Vi är ju extremt stolta över att få handskas med den här gösen, säger Roger Hjälm.

Funkar lika bra på krogen som hemma

Men det kunde blivit annorlunda. Fångsterna minskade successivt under hela 1900-talet och i slutet av århundradet fångades endast cirka 30 ton. I början av 2000-talet vidtogs åtgärder på initiativ av yrkesfiskarna i Hjälmaren, fisket MSC-certifierades och i dag är årsfångsten 150-200 ton.

– Det är yrkesfiskarna som har sett till att det är ett bra bestånd, säger Roger.

Hans vitsord om fisken som råvara är enbart postitiva.

– Det går att använda hela gösen. Allt från att plocka kinder, filea, vi använder skrovet, rommen. Den är bra både för oss yrkesmänniskor, men även hemmamatlagaren. Den är väldigt tålig, säger Roger Hjälm.

Se Roger hantera gösen och ge tillagningstips i videoklippet.

Om Hjälmargösen:

Latinskt namn: Sander lucioperca

Längd (fångad): minst 45 cm

Näringsinnehåll (översikt intervall för näringsvärden som normalt återfinns i vildfångad gös):

Energi (kcal): 80-90

Fett (g): 0,2-0,3

Protein (g): 19,5-26

Fiskköttet är pärlemorskimrande

Hjälmargösen är MSC-certifierad

Relaterat

Så arbetar vi

SVT:s nyheter ska stå för saklighet och opartiskhet. Det vi publicerar ska vara sant och relevant. Vid akuta nyhetslägen kan det vara svårt att få alla fakta bekräftade, då ska vi berätta vad vi vet – och inte vet. Läs mer om hur vi arbetar.