Här är skolköket där matsvinnet minskat rejält

Uppdaterad
Publicerad

Livsmedelsverket har kartlagt matsvinnet på landets kommunala skolor.
Undersökningen visar att den största delen mat slängs redan innan den har nått elevernas tallrikar.
På Nolaskolan i Örnsköldsvik har man lyckats få ner svinnet, bland annat genom att bättre ta tillvara på resterna.

– Vi arbetar väldigt aktivt med att minska svinnet, säger Therese Sångberg, kostenhetschef på Nolaskolan i Örnsköldsvik.

Det handlar både om det eleverna inte äter upp och det så kallade serveringssvinnet, alltså den mat som serverats men varken hamnat på tallriken eller har kunnat tillvaratas.

Tydligare markeringar och mindre slevar

På torsdagen serverades pytt i panna i köket på Nolaskolan – ett resultat av önskemål från eleverna och ett exempel på en dialog kring matsvinn. Flera olika rätter att välja på, tydliga markeringar kring vad maten innehåller är andra sätt att få ner mängden mat som hamnar i soporna.

Fryser in och anväder på nytt

När det gäller serveringssvinnet är det bland annat sättet att jobba med rester som gett reultat.

– I och med nya riktlinjer har vi möjligheten att plocka tillbaka maten och använda den som ”andra chans” dagen efter eller frysa in den och återanvända den senare i olika rätter i olika konstellationer, konstaterar Therese Sångberg.

Nya rekommendationer

I klippet nedan berättar kostutvecklare Matilda Sjöberg mer om hur mycket svinnet minskade ifjol i kommunen – och hur nya rekommendationer från SKL nu möjliggör att tillvarata rester i större utsträckning.

Javascript är avstängt

Javascript måste vara påslaget för att kunna spela video

Webbläsaren stöds inte

SVT stödjer inte uppspelning i din webbläsare. Vi rekommenderar därför att du byter till en annan webbläsare.
Matilda Sjöberg, kostutvecklare på kommunen. Foto: SVT/Anna Quayle

Kartläggning av matsvinn

Visa

Livsmedelsverket har gjort en kartläggning av matsvinnet i skolan, förskolan och på äldreboenden. Syftet är att ta reda på inom vilka verksamheter och var i kedjan – i köket, vid serveringen eller från matgästernas tallrikar – som det slängs mest mat i onödan.

Nationellt medianvärde för mängden slängd mat per portion:

Förskola

Kökssvinn: 11 gram

Serveringssvinn: 35 gram

Tallrikssvinn: 21 gram

Skola

Kökssvinn: 11 gram

Serveringssvinn: 28 gram

Tallrikssvinn: 21 gram

Källa: Livsmedelsverket

Lokal. Lättanvänd. Opartisk. Ladda ner appen nu!

Hämta SVT Nyheter i App StoreLadda ned SVT Nyheter på Google Play

Så arbetar vi

SVT:s nyheter ska stå för saklighet och opartiskhet. Det vi publicerar ska vara sant och relevant. Vid akuta nyhetslägen kan det vara svårt att få alla fakta bekräftade, då ska vi berätta vad vi vet – och inte vet. Läs mer