1. Skär gösen i kuber ca 1x1 cm. Blanda upp med en nypa salt och citronjuice. Låt stå någon minut.
2. Lägg fisken i tallriken, täck med grandressing.
3. Toppa med lingon, svamp och granskott.

Grandressing

1. Mixa spenat, rapsolja och granolja slät i en mixer. Sila i en trådsil.
2. Vispa ihop äggula, vinäger och citronjuice.
3. Fortsätt vispa och tillsätt oljan i en jämn tunn stråle till en krämig dressing.
4. Smaka av med salt och ev mer citron.

Fermenterade lingon

1. Rensa lingonen.
2. Blanda med salt och vatten.
3. Låt stå i rumstemperatur 5–7 dagar i skål med lock + 1 vecka i kyl.

Fermenterad svamp

1. Rensa svampen.
2. Skär i lika stora delar.
3. Låt stå i rumstemperatur 5–7 dagar i skål med lock + 1 vecka i kyl.

Picklade granskott

1. Koka upp socker, ättika och vatten.
2. Lägg granskotten i en burk och häll över den varma ättikslagen.
3. Låt svalna och förvara med lock kylt 3 dagar.