Soppa

1. Finhacka schalottenlök och vitlök, skär morot och chili i små tärningar.
2. Hetta upp en stor tjockbottnad kastrull med olivolja, tillsätt grönsakerna och fräs dem i 8 minuter, utan att de tappar färg eller kokar. Rör om då och då och smaka av med salt och peppar.
3. Häll sedan grönsaksbuljongen i pannan tillsammans med majskärnorna. Hacka kantarellerna grovt och lägg dem i pannan, koka upp och låt sjuda i ca 25 minuter.
4. Ta ca 1/3 av fyllningen från soppan och lägg den i en mixer tillsammans med ost och grädde och mixa till slät konsistens. Häll tillbaka den i pannan, rör om och krydda till sist med citronsaft, salt och peppar.

Örtskum

1. Lägg 1,5 liter vatten i en kastrull och koka upp.
   Skär löken och blanchera den i vattnet i 2 min., blanchera sedan persilja och dragon i en minut i det kokande vattnet, svalna och vrid örten lite.
2. Blanda allt med smör och smaka av med salt, peppar och citronsaft
3. Lägg örtpurén i en sifonflaska och ladda den med två patroner, håll sifonen varm i ett vattenbad tills den ska serveras.

Servering

1. Fyll den lilla varma skålen till hälften med soppa, skaka sifonflaskan väl och fördela det gröna örtskummet över soppan så att den ligger i ett lager på ca 2 cm.