Morotssoppa med kokos, röd curry och quesadillas

Tillagningstid:

Morotssoppa med kokos, röd curry och quesadillas.

Publicerat:

Tillagningstid:

Underbar vintersoppa, vackert orange färg, mättande och närande för kropp och själ.

Ingredienser

4 portioner

Morotssoppa

  • 600 g
    morötter, i bitar
  • 1
    gul lök, hackad
  • 1 klyfta(or)
    vitlök, hackad
  • 1 liten bit(ar)
    ingefära, färsk och hackad
  • 2 tsk
    röd currypasta, färdig på burk
  • 1 tärning(ar)
    grönsaksbuljong
  • 1 burk(ar)
    kokosmjölk, 400 g
  • 1 burk(ar)
    kokta kikärtor, sköljda
  • 1 liter
    vatten
  • ¼
    purjolök, strimlad
  • 1 liten påse(ar)
    cashewnötter, rostade och salta
  • 1
    lime
  • salt
  • olja, till stekning

Quesadillas

  • 1 paket
    tortillas
  • 150 g
    lagrad hårdost, riven

Så lagar du