1. Låt gräddfilen rinna av .

2. Blanda salt, citronskal och vatten.

3. Rimma välrensade laxhuvud i 30 min.

4. Tag upp och torka av noga. Låt torka på bänken i minst en timme.

5. Vik in potatis med lite havsalt i aluminiumfolie.

6. Skrapa ihop glöden i mitten av grillen och baka potatisarna bredvid glöden i ca. 1h. Vänd och byt plats på potatisarna med jämna mellanrum. Det går även bra att baka potatisen i ugn.

7. Lägg tunt med rökspån i liten röklåda eller kastrull på grillgallret.

8. Lägg laxhuvuden på gallret när det börjar bli rökbildning och fyll på kastrullen med spån. Lägg på grillens lock, stäng spjället och varmrök i ca. 20 min.

9. Vik in huvudena i tidningspapper eller smörpapper och låt mogna ca 10 min innan servering.

10. Vispa grädden hårt.

11. Rör i välavrunnen gräddfil, pepparrot, citronskal och salt.

12. Servera potatis med grädde och garnera med krasse eller andra örter. Ät direkt ur varma fiskhuvud.

Tips

Använd huvud av 6-7 kgs laxar för att få bra mängd fiskkött. Det brukar gå bra att beställa fiskhuvuden direkt av fiskhandlaren eller i fiskdisken. Blöt på alspånen en aning för bättre rökutveckling i grillen

Laxhuvudena är godare ljumma än helt varma och minst lika goda kalla.