De behöver bara en bråkdel av det vatten som boskapsuppfödning kräver och producerar nästan inga växshusgaser. Syrsorna innehåller hela 70 procent protein, något som gör att de ses som en del av lösningen på framtida livsmedelsbrist.

Bagaren: ”Aldrig”

Men beslutet att ha insekter i maten väcker vrede på många håll i Italien, hos livsmedelsproducenter, restaurangägare och kunder.

– I mitt bröd kommer det aldrig att ingå något syrsmjöl. För att vi bakar bröd här sen 50 år tillbaka och enligt oss ska det innehålla bara mjöl, vatten, salt och jäst, säger bagaren Flavio Vasserot.

SVT har besökt en syrsfarm i Turin och en restaurang i Milano som får både ris och ros av kunderna och i sociala medier.

Vill du få våra nyheter, analyser och reportage från SVT om klimatkrisen varje vecka – direkt i din inkorg? Prenumerera på vårt nyhetsbrev här.