När SVT besöker mejeriet en solig dag i mars tillverkar Matilda två olika sorters ost, en blåmögelost och en hårdost, i det lilla mejeriet där hon jobbar själv. Organisationen Eldrimner har i år utnämnt Kalmar län till fokuslän för mathantverk och det är något som Matilda välkomnar. 

– Det är jätteroligt och det finns plats för fler mathantverkare i Småland, säger Matilda Johansson, som driver mejeriet Räven & Osten. 

I klippet får du följa med in i mejeriet och se när Matilda tillverkar ost

Hårt jobb och svårt ekonomiskt

Samtidigt vet Matilda att det krävs hårt jobb när man startar upp en sådan här verksamhet, och man kan inte räkna med vinst på flera år. 

– Jag tänker att man måste ha ett stort intresse för det man ska göra, för man kommer att jobba mycket med det. Det tar också ofta flera år innan det går runt ekonomiskt. Jag tror att det tar minst fem år innan man får det att snurra som man vill, säger hon. 

Hur orkar man hålla ut? 

– Jag har orkat för att jag tycker att det är väldigt roligt att göra ost och jag har valt det själv. Jobbet innehåller också många olika delar. Ibland får jag träffa kunder på till exempel marknader och ibland kan jag stå här och vara för mig själv i mejeriet i veckor.