Irmeli Isokoski från Kolari bjuder på två av sina brödrecept, ett utan degrot och ett med degrot.

Gammaldags finskt surdegsbröd utan ”degrot”

1 l vatten

1 msk salt

20 g jäst

2,5 l rågmjöl

Lös jästen i ljummet vatten i en rymlig bunke, tillsätt salt och hälften av mjölet. Täck bunken och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar.

Tillsätter resten av rågmjölet och knåda degen ordentligt. Låt degen jäsa igen i 12-14 timmar.

Knåda degen på mjölat bakbord och baka ut antingen tre limpor eller brödkakor med hål i. Låt jäsa i 2-3 timmar tills ytan börjar spricka.

Grädda limporna i 225 grader i cirka 50 min-1 h, brödkakor i ca 25 minuter. Slå av värmen i ugnen och låt bröden vara kvar i cirka en halvtimme i ugnen.

Ta ut bröden och täck dem med en bakduk eller sätt bröden i plastpåsar.

Mjukt finskt surbröd med degrot

Degrot:

300 g rågbröd (den mjuka delen)

1 l ljummet vatten

0,5 l rågmjöl

1 tsk jäst

Lös brödsmulorna i vatten, tillsätt jäst och rågmjöl och knåda till en slät deg. Låt roten jäsa i cirka 20 timmar.

Tillsätt:

0,5 l vetemjöl

1 msk salt

1,5 l rågmjöl

1 msk kummin

50 g jäst

Knåda alla ingredienser in i degroten. Låt jäsa tills degen är dubbelt så stor.

Baka ut till antingen limpor eller brödkakor med hål i. Låt jäsa i en halv timme.

Pensla bröden med smör innan gräddning och en gång till under gräddningen.

Grädda i 175 grader, limporna i ca 50 min. och brödkakorna i ca 25-30 min.