Irmeli Isokoski från Kolari bjuder på två av sina brödrecept, ett utan degrot och ett med degrot.
Gammaldags finskt surdegsbröd utan ”degrot”
1 l vatten
1 msk salt
20 g jäst
2,5 l rågmjöl
Lös jästen i ljummet vatten i en rymlig bunke, tillsätt salt och hälften av mjölet. Täck bunken och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar.
Tillsätter resten av rågmjölet och knåda degen ordentligt. Låt degen jäsa igen i 12-14 timmar.
Knåda degen på mjölat bakbord och baka ut antingen tre limpor eller brödkakor med hål i. Låt jäsa i 2-3 timmar tills ytan börjar spricka.
Grädda limporna i 225 grader i cirka 50 min-1 h, brödkakor i ca 25 minuter. Slå av värmen i ugnen och låt bröden vara kvar i cirka en halvtimme i ugnen.
Ta ut bröden och täck dem med en bakduk eller sätt bröden i plastpåsar.
Mjukt finskt surbröd med degrot
Degrot:
300 g rågbröd (den mjuka delen)
1 l ljummet vatten
0,5 l rågmjöl
1 tsk jäst
Lös brödsmulorna i vatten, tillsätt jäst och rågmjöl och knåda till en slät deg. Låt roten jäsa i cirka 20 timmar.
Tillsätt:
0,5 l vetemjöl
1 msk salt
1,5 l rågmjöl
1 msk kummin
50 g jäst
Knåda alla ingredienser in i degroten. Låt jäsa tills degen är dubbelt så stor.
Baka ut till antingen limpor eller brödkakor med hål i. Låt jäsa i en halv timme.
Pensla bröden med smör innan gräddning och en gång till under gräddningen.
Grädda i 175 grader, limporna i ca 50 min. och brödkakorna i ca 25-30 min.