Forskaren Viktor Vesterberg vid Göteborgs universitet har studerat svenska policydokument som berör yrkesfiske och fisk som mat, gjort intervjuer med olika intressenter, och arbetat tillsammans med yrkesfiskare och kockar för att samla in information.

Skapa förändring

Förhoppningen är att det här ska resultera i ett annat utbud i fiskdiskarna i framtiden.

– Målet med det här projektet är att skapa förändring. Att visa att ett helt annat livsmedelssystem är fullt möjligt, säger forskaren Viktor Vesterberg.

Simpa och id på menyn i framtiden

Sundsvallskocken Johan Backéus som medverkade i projektet, tror att det är möjligt att i framtiden servera simpa på restaurangen.

– Då får vi lära gästerna att det går att göra fantastiska saker med de här råvarorna, säger han.