Högberga vinfabrik på Lidingö testar blåbär istället för vindruvor i år. Det får bära eller brista. Men jäsningen tar längre tid – upp till fyra-fem gånger mer tid.

– Det hade såklart varit mycket enklare att jobba med vanliga druvor. För det kan jag, säger Johan Zälle, sommelier och vinmakare på Högberga. 

Men det finns också fördelar. Blåbären saknar nämligen ämnet histamin, som finns i skalet på druvor och orsakar migrän hos sju procent av befolkningen, berättar Johan Zälle.