Ost- och skinkfyllda kalvrulader
Publicerat:
2024-02-07Tillagningstid:
Så smakrikt gott med smältande ost och skinka i rulader. De skurna schnitzlarna bankas ut tunt med hjälp av en köttplattare, liten stekpanna eller kastrull. Speck är en kallrökt skinka från norra Italien som också kallas alpskinka. Får du inte tag i den kan du ta kallrökt skinka. Servera en ljummen linssallad med svartkål till och lyckan är gjord.
Ingredienser
4portioner
- 600gkalvschnitzel av benfri kotlett eller innanlår
- 200gspeck/alpskinka eller kallrökt tunt skivad skinka
- 200gfontinaost eller racletteost
- 3vitlöksklyftor
- några kvistar salvia
- 1lagerblad
- 1dlvatten
- 2dlvitt vin
- smör och olja till stekning
- salt och peppar
- tandpetare
Ljummen linssallad med svartkål
- 250glinser tex korall-, beluga-, puy-, eller gröna linser
- 1lagerblad
- 1tsksalt
- 3rödlökar
- 200-300gsvartkål
- olivolja
Garnering och tillbehör
- salviablad
- picklad rödlök
Så lagar du
- Skölj av linserna och koka dem enligt förpackningen med 1 tsk salt och ett lagerblad. Häll av kokvattnet.
- Skölj kålen väl och torka av bladen. Strimla dem fint tvärs över. Skala och klyfta rödlöken. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och fräs kålen och rödlöken ca 10 minuter tills de börjar mjukna. Blanda ner de kokta och avrunna linserna och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Toppa gärna med picklad rödlök.
- Lägg köttskivorna på en skärbräda under plastfolie eller en sönderklippt fryspåse och banka ut dem med en stekpanna så att de blir tunna. Dela dem gärna om de är stora och banka ytterligare på de delade skivorna. Lägg en skinkskiva på varje köttskiva. Skär osten i stavar och lägg den på den ena kortänden av köttskivorna. Rulla ihop till en rulad och fäst med tandpetare. Salta och peppra ruladerna runt om.
- Fräs vitlöksklyftorna, salviakvistarna och lagerbladet i 2 msk olivolja i en traktörpanna. Bryn ruladerna runt om i olja och smör i en stekpanna i omgångar. Lägg ner ruladerna allt eftersom i traktörpannan. Koka ur stekpannan med vatten och vin. Låt koka ihop till 1 ½– 2 dl återstår. Sila sedan skyn över ruladerna i traktörpannan.
- Låt sjuda under lock 5–8 minuter tills ruladerna är färdiga. Smaka av och garnera med salviablad.
- Servera ruladerna med den ljumma lins- och svartkålssalladen. Här kan du hitta recept på picklad rödlök: https://www.svt.se/recept/picklad-rodlok-0
