Kasta in moroten i elden, låt ligga ca 15-20 min. Ta ut och skiva tunt.

Olja in och salta renfilén, rök sedan renen med kvannekvistaran. Skiva den sedan tunt, och placera ut på en tallrik. Strö över salt och peppar, låt stå svalt.

Dela getosten i små bitar och rulla till små bollar, panera sedan i först mjöl, ägg och sist panko. Fritera på 180°c i ca 3-4min eller tills gyllenbruna, passa på att fritera kvanneblommorna med ca 1min, ta ut och salta lätt.

Pickla kavennestammen.

Mortla eller mixa ihop gremolatan. 

Montera ihop carpaccion. Njut.